Nüfus
1521 tarihli defterde 20 hane ve 17 mücerrednüfustan olan köyün bu tarihte hasları 9.950 kuruş olarak kayıtlıdır. 1530 tarihli tahrirat defterinde ise nüfusu 29 hane olarak kayıt altına alınmış mücerredlerden bahsedilmemiştir. 1573 tarihli defterde nüfusun bir önceki sayıma göre oldukça fazla arttığı görülmektedir. Bu tarihte köyde 48 hane ve 23 mücerred kayıt edilmiştir.
10 Zilkade 1067 (20 Ağustos 1657) tarihli Yenişehir Kadı Sicilinden bu tarihte köy nüfusunda azalma olduğunu anlıyoruz. Dönemin ağır vergi yükü altında ezilen Ebeköy halkı Yenişehir kadısına müracaat ederek şikâyetlerini dile getirmişlerdir. Söz konusu belgede köy nüfusundaki azalmasında bellerini büktüğünü ve bakmakla yükümlü oldukları avarız ve piyade hanelerine bakamaz olduklarını köyde on nefer adam kalmadığını beyan etmektedirler.
1844 yılı Temettuat Defteri kayıtlarına göre; 55 hanenin yaşadığı Ebeköy'de yılık toplam gelir 100.224 kuruş olarak tespit edilmiştir. 55 hane nüfusun 41 hanesinin zengin sınıfta olduğu belirtilen defterde, köy için ortalama gelir ise 1.822 kuruş olarak belirtilmiştir. Bu tarihte Yenişehir'in diğer köylerinin ortalama gelirine baktığımızda bu rakamın ortalamanın üzerinde olduğunu görmekteyiz.
Cumhuriyetin ilanının ardından ilk nüfus sayımı olan 1927 yılı sayımına göre köyde 60 hanede, 121'i kadın, 109'u erkek olmak üzere toplamda 230 kişi yaşamaktaydı. 1967 yılında 443 olan nüfus, 1973 yılında 245'i kadın, 203'ü erkek olmak üzere 448 kişi olarak tespit edilmiştir. 1985 nüfus verilerine göre 253'ü kadın 235'i erkek 488, 1990 nüfus verilerine göre de 263'ü kadın 250'si erkek nüfustan oluşan 513 kişi olarak kayıtlarda yer almıştır.
1990 yılından sonra göç vermeye başlayan köyün bu tarihten sonra nüfusunda azalma olmaya başlamıştır. 2000 yılında köyün nüfusu; 195'i kadın 200'ü erkek olarak toplamda 395 olarak tespit edilmiştir. Nüfusun azalmasında ki etmenlerin en başında çalışma amaçlı başta Yenişehir ve büyük şehirlere göçün yanında, çocukların daha iyi bir eğitim alması için yapılan göçler gelmektedir.
2022 nüfus verilerine göre köyde; 136'sı kadın 1149'u erkek olmak üzere 279 kişi yaşamaktadır.
Kurtuluş Savaşı Yılları
Köy Kurtuluş Savaşı yıllarında büyük tahripler görmüştür. Yenişehir'in ilk işgalinin ertesi günü köye ulaşan Yunan birlikleri, köyü yağmalamalarının ardından tamamen ateşe vermişlerdir.
Ertuğrul Jandarma Tabur Komutanlığı'nın 6 Kasım 1920 tarihli raporuna göre; çevredeki diğer köylerle birlikte Ebeköy'ün bütünüyle yakıldığı gibi, tüm eşya, arpa, buğday ve eşyalarıyla, çift hayvanlarının gasp edildiği belirtilmekte. Yunan ordusunun kendi arabalarına yükledikleri zahireleri, kendi hudutları dahilindeki bölgeye nakil ettikleri hatta köyde ahalinin arabalarını dahi zapt eyledikleri not edilmiştir. Raporda ayrıca köyleri yakılan köylülerin civar köylere gittikleri belirtilmiştir.
Birinci İnönü Muharebelerinin de başlangıcı olan Yenişehir'in 2. kez Yunan işgaline uğradığı 6 Ocak 1921 günü Yunan ordusu taarruzunda saat 17.00’daEbeköy Yunan birlikleri tarafından tekrardan işgal edilmişti. Bu işgalde köyde bulunan 1. Tabur karargâhı ve Alay komutanı Rustum köyüne çekilmek zorunda kalmıştı.
Kurtuluş Savaşı boyunca bölgede çetin mücadeleler yaşanmış, Ebeköy bu mücadelelerde her defasında ateş çemberinin ortasında yer almıştır. Yenişehir'in 3. işgalinin ertesi günü şehirden çıkan Yunan birlikleri saat 10.30’daEbeköy hizasında muharebe düzeni alarak Köprühisar mevzisinde bulunan 5. Süvari Alayı'na karşı taarruza başlamışlardı.
10 Temmuzda Yenişehir'i dördüncü kez işgal eden 11. Yunan Tümeni, 10-11 Temmuz gecesini bu kesimde geçirmiş ve 11 Temmuz sabahı yapılan hava keşfinden sonra Saat 09.00’da ileri yürüyüşe geçerek 11.20’deKöprühisar'a girmiş, bir Yunan bataryası da Ebeköy'ün hemen kuzeyindeki tepede mevzilenmişti.
Köyde, bugün harabe halde bulunan eski camii Osmanlı döneminden izler taşımaktadır. Cami dikdörtgen zemin üzerine inşa edilmiş ve ilki katlıdır.
Gelenek ve göreneklerine bağlı olan köyde, özellikle düğünler çok eğlencesi geçer. Her yıl mayıs ayının altıncı günü Hıdrellez etkinliği yapılır. Bayram arifelerinde köyün Dedebaşı denilen mevkiinde lokum -ceviz ekmek- dağıtılır.
Ekonomisi genelde tarıma dayansa da hayvancılık da geçim kaynakları içerisinde yer almaktadır. Toprağı verimli olup, ürün çeşidi boldur. Başlıca tarım ürünleri; biber, soğan, ayçiçeği, buğday, arpa v.b. ürünlerdir.
